La zucca non è solo bella nel colore e comfort nel sapore: è anche molto generosa dal punto di vista nutrizionale. Soffice e filante, anche senza pasta, la lasagna di zucca e provolone alle erbe è una ricetta vegetariana, semplice e gustosa, senza glutine e senza uova, leggera e ricca di proprietà. La zucca, infatti, è ricca di carotenoidi (come betacarotene), vitamine, minerali e fibre: elementi che contribuiscono all’equilibrio psicofisico, sostenendo la salute degli occhi e della pelle, favorendo la digestione e offrendo un buon apporto energetico senza appesantire.
In cucina, grazie alla sua polpa dolce e morbida, la zucca è perfetta per essere trasformata; ebbene sì, anche come se fosse pasta per lasagne. In più, la presenza della zucca che sostituisce la pasta, arricchisce le lasagne di antiossidanti e fibre, rendendole anche idonee a chi deve evitare glutine o cereali.
Come rendere ancora più light la ricetta
Potete ridurre la quantità d’olio cuocendo le fettine di zucca al vapore, però tagliate non troppo fini.
Come si conserva?
Si mantiene in frigorifero per uno-due giorni; il giorno dopo è ancora più saporita, riscaldata per qualche minuto finché mozzarella e provolone si fondono.
Ingredienti
- 900 g zucca Delica o butternut (di circa 1,4 kg)
- 400 g passata di pomodori
- 150 g Provolone piccante
- 100 g mozzarella per pizza
- 2-3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- Farina di riso per la panatura
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
Istruzioni
- Tagliate la polpa di zucca a fettine dello stesso spessore. Poi con un pennello oliatele leggermente e passatele velocemente nella farina di riso.
- Rivestite con la carta da forno una o due teglie grandi e sistematevi le fette di zucca in un solo strato. Salatele poco e infornatele a 170 °C per 20-25 minuti o finché diventano dorate.
- Preparate, nel frattempo, la salsa. Imbiondite in un tegame l’aglio tritato in uno-due cucchiai d’olio, poi versate la passata di pomodoro allungata con un goccio d’acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti, verso la fine aggiustate di sale.
- Sfogliate le erbe e tritatele finemente; di seguito riducete in fettine sottili il provolone e la mozzarella.
- Oliate leggermente una pirofila quadrata da 20 cm di lato. Formate un primo strato di fettine di zucca, farcitelo con qualche fettina di provolone e di mozzarella, un po’ di erbe tritate, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro. Proseguite con i restanti strati e finite cospargendo la salsa di pomodoro e il parmigiano.
- Infornate la lasagna di zucca a 190 °C per 20-30 minuti o finché diventa dorata. Servitela subito, completandola, se piace, con una macinata di pepe. Se preferite, potete prepararla in anticipo, tenerla in frigo e riscaldarla in forno prima di servirla.
