Come cucinare le melanzane in modo diverso dal solito? A fine estate questo ortaggio è ancora protagonista e si presta a molte preparazioni, anche lontane dalle ricette più conosciute. Ripiene, grigliate, impanate o abbinate ai cereali, le melanzane possono diventare piatti vegetariani semplici e sfiziosi.
Melanzane: un alleato del benessere
Le melanzane sono poco caloriche e ricche di acqua e fibre, che contribuiscono alla normale funzionalità intestinale e alla sazietà. Contengono inoltre potassio e diversi composti antiossidanti, concentrati soprattutto nella buccia. Per valorizzarne le caratteristiche nutrizionali è preferibile utilizzare cotture semplici, come forno, griglia o vapore, limitando la quantità di grassi aggiunti.
Melanzane, idee e abbinamenti esclusivi
Un'idea originale è trasformarle in uno scrigno per orzo e verdure. Nel timballo, le fette di melanzana grigliate racchiudono un ripieno di orzo, zucchine, carote e peperoni, insaporito con Parmigiano e basilico. Per una versione senza glutine, l'orzo può essere sostituito con riso, miglio, grano saraceno o quinoa.
Avete mai provato a usare le melanzane al posto della carne nel classico cordon bleu? Basta grigliarle, farcirle con scamorza e basilico, impanarle e passarle in forno. Il risultato è croccante fuori e filante al centro. Con pangrattato di mais diventa anche una ricetta senza glutine.
E con le melanzane avanzate?
Le fette grigliate che avanzano sono perfette per preparare involtini e cannelloni vegetali, oppure da condire con olio, erbe aromatiche e aceto balsamico. Anche le fette meno regolari possono essere tagliate e utilizzate per arricchire insalate di cereali o piatti di legumi.
