La ricetta delle Melanzane all’orientale con hummus di borlotti freschi è vegetariana, senza glutine e senza uova e a basso tasso glicemico. Un piatto facile, fresco e light.
Curiosità
Le screziature viola e il marrone tipico sia dei borlotti che delle bucce delle melanzane, certificano la presenza delle benefiche antocianine.
Come fare una versione senza glutine?
Vi basta scegliere una salsa di soia certificata gluten free oppure il tamari, un tipo di salsa di soia naturalmente priva di glutine.
Un trick
Approfittate dei borlotti freschi e preparate una quantità di hummus maggiore del necessario, poi sistematelo in piccole vaschette e tenetelo nel freezer fino a 2 mesi; usatelo per accompagnare verdure crude, cracker, come base per un panino o una piadina; in frigorifero si mantiene solo per 3 giorni.
Ingredienti
- 250 g Fagioli borlotti freschi cotti
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di tahini
- 1 cucchiaino di paprica affumicata
- 4 cucchiai di Succo di limone
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
- 3-4 melanzane viola tonde medio-piccole
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio e mezzo di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di Zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiaini di peperoncino secco in scaglie
- la punta di un cucchiaino di amido di mais
- salsa di soia
- olio per friggere
- sesamo
- foglie di prezzemolo facoltativo
Istruzioni
- Riunite nel frullatore i borlotti, l’aglio tritato, la salsa tahini, la paprica affumicata, il succo di limone, 2-3 cucchiai d’olio, una spolveratina di sale e pepe. Iniziate a frullare, aggiungendo via via l’acqua di cottura dei fagioli necessaria per ottenere una crema liscia e omogenea. Sistemate l’hummus in una ciotola coperta e tenetelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
- Spuntate le melanzane e dividetele per il lungo in 3 fette spesse. Poi riducetele in bastoncini larghi circa 2 cm. Scaldate abbondante olio in una padella e friggete, pochi per volta, i bastoncini di melanzana per 2-3 minuti. Scolateli man mano su carta da cucina quando diventano leggermente ammorbiditi e dorati.
- Fate soffriggere in una padella con un cucchiaio d’olio lo zenzero insieme a 2 spicchi d’aglio tritati e le scaglie di peperoncino tritate. Quando l’aglio diventa leggermente dorato, stemperate il tutto con l’amido di mais e poi versate 60 ml di salsa di soia. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi unite lo zucchero di canna e continuate la cottura per qualche minuto, aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere una salsa leggermente densa.
- Unite le melanzane fritte nella padella con la salsa allo zenzero ancora sul fuoco, mescolatele per pochi minuti in modo da insaporirle.
- Formate con l’hummus uno strato sul fondo di un piatto da portata, disponetevi sopra le melanzane con il loro fondo e decorate, a scelta, con una spolverata di sesamo e di prezzemolo, altro peperoncino, gambi di aglio fresco con i loro fiori.
