Lo Strudel-plumcake con melanzane, mozzarella e pesto fresco è una variante delle classiche melanzane in crosta, una ricetta vegetariana dalla difficoltà media ma dalla massima soddisfazione.
Come fare per mantenere la forma rettangolare?
È importante far raffreddare del tutto lo strudel nello stampo per mantenerne la forma rettangolare.
Una versione senza uova
Vi basta spennellare lo strudel con un latte di mandorle non zuccherato o un’altra bevanda vegetale a scelta.
Come si conserva?
Lo strudel si mantiene per 2 giorni in frigorifero e non è adatto al freezer.
Ingredienti
Per
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 2 melanzane circa 650 g
- 200 g ricotta c
- 120 g mozzarella per pizza
- 1 uovo
- 2 cipollotti rossi
- 30 g Anacardi
- 1 manciata di foglie di basilico
- 4 rametti di origano fresco
- 4 rametti di Prezzemolo
- olio e. v. d’oliva
- Sale
- Insalatine miste per accompagnare
Istruzioni
- Ricavate le foglie dai rametti di origano e prezzemolo. Mescolatele alle foglie di basilico e poi tritatele nel mixer insieme agli anacardi, a un pizzico di sale e a 50 g d’olio. Alla fine dovete ottenere un pesto grossolano. Mescolatelo bene e unite altro olio se occorre. Tenetelo da parte a insaporire.
- Tritate finemente i cipollotti e dorateli in una padella con 2 cucchiai d’olio per 5 minuti. Aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti e cuocetele a fuoco moderato per 10-15 minuti. A questo punto amalgamate la ricotta e fate asciugare bene il misto per 5-8 minuti. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare bene il composto prima di mescolare metà del pesto e metà della mozzarella tritata finemente.
- Stendete il rettangolo di pasta sfoglia, carta da forno compresa, con il lato lungo parallelo a voi. Dividete idealmente per il lungo il rettangolo in tre parti uguali e cospargete quella centrale con la restante mozzarella tritata, avendo cura di lasciare almeno 3-4 cm di pasta libera ai lati. Quindi ricoprite la mozzarella con la farcia preparata.
- Arrotolate su se stesso lo strudel, aiutandovi con la carta da forno, in modo da avere la chiusura in basso. Sigillate le estremità e poi ripiegatele verso l’interno facendole aderire alla parte inferiore dello strudel.
- Trasferite strudel e carta da forno in uno stampo da plumcake lungo 28 cm. Con un coltellino affilato, o una rotella tagliapizza, incidete trasversalmente la superficie dello strudel ottenendo delle strisce alte circa 1 cm. Poi spennellatela con l’uovo battuto e cospargetela con qualche cucchiaino del pesto rimasto.
- Infornate lo strudel a 180 °C per 30 minuti o fino a doratura. Lasciatelo raffreddare completamente nello stampo e servitelo a temperatura ambiente, decorandolo con qualche foglia di basilico e, se ci fosse ancora, con il restante pesto. Accompagnatelo con un’insalata mista condita con poco olio e sale.
