Lo Strudel-plumcake con melanzane, mozzarella e pesto fresco è una variante delle classiche melanzane in crosta, una ricetta vegetariana dalla difficoltà media ma dalla massima soddisfazione.

Come fare per mantenere la forma rettangolare?

È importante far raffreddare del tutto lo strudel nello stampo per mantenerne la forma rettangolare.

Una versione senza uova

Vi basta spennellare lo strudel con un latte di mandorle non zuccherato o un’altra bevanda vegetale a scelta.

Come si conserva?

Lo strudel si mantiene per 2 giorni in frigorifero e non è adatto al freezer.

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Difficoltà: media
6 persone
1 h
20 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti
Per

Istruzioni
  1. Ricavate le foglie dai rametti di origano e prezzemolo. Mescolatele alle foglie di basilico e poi tritatele nel mixer insieme agli anacardi, a un pizzico di sale e a 50 g d’olio. Alla fine dovete ottenere un pesto grossolano. Mescolatelo bene e unite altro olio se occorre. Tenetelo da parte a insaporire.
  2. Tritate finemente i cipollotti e dorateli in una padella con 2 cucchiai d’olio per 5 minuti. Aggiungete le melanzane tagliate a tocchetti e cuocetele a fuoco moderato per 10-15 minuti. A questo punto amalgamate la ricotta e fate asciugare bene il misto per 5-8 minuti. Levate dal fuoco e lasciate raffreddare bene il composto prima di mescolare metà del pesto e metà della mozzarella tritata finemente.
  3. Stendete il rettangolo di pasta sfoglia, carta da forno compresa, con il lato lungo parallelo a voi. Dividete idealmente per il lungo il rettangolo in tre parti uguali e cospargete quella centrale con la restante mozzarella tritata, avendo cura di lasciare almeno 3-4 cm di pasta libera ai lati. Quindi ricoprite la mozzarella con la farcia preparata.
  4. Arrotolate su se stesso lo strudel, aiutandovi con la carta da forno, in modo da avere la chiusura in basso. Sigillate le estremità e poi ripiegatele verso l’interno facendole aderire alla parte inferiore dello strudel.
  5. Trasferite strudel e carta da forno in uno stampo da plumcake lungo 28 cm. Con un coltellino affilato, o una rotella tagliapizza, incidete trasversalmente la superficie dello strudel ottenendo delle strisce alte circa 1 cm. Poi spennellatela con l’uovo battuto e cospargetela con qualche cucchiaino del pesto rimasto.
  6. Infornate lo strudel a 180 °C per 30 minuti o fino a doratura. Lasciatelo raffreddare completamente nello stampo e servitelo a temperatura ambiente, decorandolo con qualche foglia di basilico e, se ci fosse ancora, con il restante pesto. Accompagnatelo con un’insalata mista condita con poco olio e sale.
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