Insieme ad Alice Del Re di Pane Libri e Nuvole cuciniamo una ricetta vegetariana e senza glutine che fonde tradizione e mondi lontani: i fusilli con verdure al curry.
Potete scoprire la Pasta di Lenticchie Rosse Semi di Lino e Quinoa La Rossa Plus sul sito di Magnatera.
Ingredienti
Per persone
- 320 g fusilli LA ROSSA PLUS Magnatera
- 200 g carote
- 200 g patate
- mezzo Peperoni, gialli
- mezzo Peperoni, verdi
- mezzo Peperoni, rossi
- 2 zucchine
- 1 Cipolla rossa
- 30 g zenzero fresco
- 2 spicchi d'aglio
- 80 ml latte di cocco in lattina (con 35% di grassi)
- 3 cucchiaini Curry
- 1 cucchiaino Curcuma
- 1 cucchiaino paprika affumicata
- Olio di sesamo
- Timo o prezzemolo per completare
Istruzioni
- Pelate lo zenzero e grattugiatelo insieme all’aglio. Mondate la cipolla tritatela. Stufate il tutto in 3 cucchiai di olio, poi unite le spezie e lasciatele scaldare per un paio di minuti.
- Aggiungete le verdure tagliate a piccoli pezzi: prima le carote, dopo 5 minuti le patate e i peperoni e infine le zucchine.
- Salate e fate cuocere coperto per 15 minuti, aggiungendo poca acqua calda al bisogno, finché le verdure non sono tenere.
- Verso la fine unite il latte di cocco e fate addensare.
- Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela al dente e saltatela nella padella con le verdure al curry. Completate con foglie di timo o prezzemolo e servite.
