Name: Fusilli con verdure al curry
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 320 g fusilli LA ROSSA PLUS Magnatera; 200 g carote; 200 g patate; mezzo peperone giallo; mezzo peperone verde; mezzo peperone rosso; 2 zucchine; 1 Cipolla rossa; 30 g zenzero fresco; 2 spicchi d'aglio; 80 ml latte di cocco in lattina ((con 35% di grassi) ); 3 cucchiaini curry; 1 cucchiaino curcuma; 1 cucchiaino paprika affumicata; Olio di sesamo; timo (o prezzemolo per completare)

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Difficoltà: facile

20 minuti

35 minuti

Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone

320 g fusilli LA ROSSA PLUS Magnatera
200 g carote
200 g patate
mezzo Peperoni, gialli
mezzo Peperoni, verdi
mezzo Peperoni, rossi
2 zucchine
1 Cipolla rossa
30 g zenzero fresco
2 spicchi d'aglio
80 ml latte di cocco in lattina (con 35% di grassi)
3 cucchiaini Curry
1 cucchiaino Curcuma
1 cucchiaino paprika affumicata
Olio di sesamo
Timo o prezzemolo per completare

Istruzioni

Pelate lo zenzero e grattugiatelo insieme all’aglio. Mondate la cipolla tritatela. Stufate il tutto in 3 cucchiai di olio, poi unite le spezie e lasciatele scaldare per un paio di minuti.
Aggiungete le verdure tagliate a piccoli pezzi: prima le carote, dopo 5 minuti le patate e i peperoni e infine le zucchine.
Salate e fate cuocere coperto per 15 minuti, aggiungendo poca acqua calda al bisogno, finché le verdure non sono tenere.
Verso la fine unite il latte di cocco e fate addensare.
Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela al dente e saltatela nella padella con le verdure al curry. Completate con foglie di timo o prezzemolo e servite.