Portare in tavola piatti gustosi, semplici e salutari -ma senza spendere un patrimonio- diventa più facile grazie ai consigli e alle ricette del bel libro Buono, economico e di stagione del nostro chef Giovanni Capano.
I fazzoletti di pasta con asparagi, olive nere e limone sono una di queste: una ricetta facile da realizzare, vegetariana e senza latticini, che ci insegna a valorizzare le verdure di stagione e a cucinare bene spendendo poco. Facile da preparare è anche a basso impatto glicemico.
Ingredienti
Per persone
- 140 g farina 0
- 0,50 g farina di semola di grano duro
- 1 uovo
- 1 Tuorlo
- 500 g asparagi
- 100 g olive nere morbide
- 1-2 spicchi di aglio fresco
- 1 cucchiaino di Buccia di limone grattugiata
- olio e. v. d’oliva
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Impastate 100 g della farina 0 con la semola, l’uovo intero, il tuorlo e un pizzico di sale, integrate con poca acqua se l’impasto risulta troppo secco. Formate una pasta omogenea da lasciare riposare avvolta in uno strofinaccio umido per circa un’ora.
- Lavate gli asparagi, separate la punta e la parte di gambo più tenera dalla restante parte fibrosa solitamente scartata. Lessate in 600 ml d’acqua salata, prima punte e gambi teneri per un solo minuto, scolateli e poi lessate la parte più dura tagliata in piccoli pezzi per almeno 15 minuti, in modo da intenerirla il più possibile.
- Frullate l’acqua di cottura, senza scolare i pezzetti di asparagi, poi filtratela in modo da ottenere un brodetto profumato. Scaldate un tegame con 4 cucchiai di olio e stemperatevi la farina 0 rimasta, aggiungete il brodetto, mescolate bene e portate gradualmente a ebollizione, formando una salsa vellutata.
- Conservate la salsa al caldo, snocciolate le olive nere e tagliatele a filetti, tagliate in 2-3 parti punte e gambi degli asparagi e conditele con l’aglio finemente tritato, un filo d’olio e, a piacere, del pepe.
- Stendete la pasta e ricavate 12-16 sottilissime sfoglie quadrate da 12 cm circa di lato da lessare per 2-3 minuti in abbondante acqua bollente.
- Saltate in padella gli asparagi conditi per non più di un minuto e profumateli alla fine con la buccia di limone grattugiata.
- Scolate con una schiumarola le sfoglie, poi formate nei piatti una serie di strati alternando la pasta con gli asparagi saltati, la salsa calda e le olive, servendo subito.
