Name: Fazzoletti di pasta con asparagi, olive nere e limone
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 140 g farina 0; 0,50 g farina di semola di grano duro; 1 uovo; 1 Tuorlo; 500 g asparagi; 100 g olive nere morbide; 1-2 spicchi di aglio (fresco); 1 cucchiaino di Buccia di limone grattugiata; olio e. v. d’oliva; sale; pepe

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Difficoltà: facile

40 minuti

25 minuti

Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone

140 g farina 0
0,50 g farina di semola di grano duro
1 uovo
1 Tuorlo
500 g asparagi
100 g olive nere morbide
1-2 spicchi di aglio fresco
1 cucchiaino di Buccia di limone grattugiata
olio e. v. d’oliva
Sale
pepe

Istruzioni

Impastate 100 g della farina 0 con la semola, l’uovo intero, il tuorlo e un pizzico di sale, integrate con poca acqua se l’impasto risulta troppo secco. Formate una pasta omogenea da lasciare riposare avvolta in uno strofinaccio umido per circa un’ora.
Lavate gli asparagi, separate la punta e la parte di gambo più tenera dalla restante parte fibrosa solitamente scartata. Lessate in 600 ml d’acqua salata, prima punte e gambi teneri per un solo minuto, scolateli e poi lessate la parte più dura tagliata in piccoli pezzi per almeno 15 minuti, in modo da intenerirla il più possibile.
Frullate l’acqua di cottura, senza scolare i pezzetti di asparagi, poi filtratela in modo da ottenere un brodetto profumato. Scaldate un tegame con 4 cucchiai di olio e stemperatevi la farina 0 rimasta, aggiungete il brodetto, mescolate bene e portate gradualmente a ebollizione, formando una salsa vellutata.
Conservate la salsa al caldo, snocciolate le olive nere e tagliatele a filetti, tagliate in 2-3 parti punte e gambi degli asparagi e conditele con l’aglio finemente tritato, un filo d’olio e, a piacere, del pepe.
Stendete la pasta e ricavate 12-16 sottilissime sfoglie quadrate da 12 cm circa di lato da lessare per 2-3 minuti in abbondante acqua bollente.
Saltate in padella gli asparagi conditi per non più di un minuto e profumateli alla fine con la buccia di limone grattugiata.
Scolate con una schiumarola le sfoglie, poi formate nei piatti una serie di strati alternando la pasta con gli asparagi saltati, la salsa calda e le olive, servendo subito.