Bella e scenografica questa torta salata senza glutine con farce colorate è una ricetta vegetariana facile da realizzare, senza glutine e senza uova che ci insegna a valorizzare le verdure di stagione e a cucinare bene spendendo poco.
La ricetta è contenuta nel libro Buono, economico e di stagione di Giuseppe Capano dove lo chef consiglia come portare in tavola piatti gustosi e salutari senza spendere un patrimonio.
Ingredienti
Per persone
- 100 g Farina di riso
- 60 g Farina di grano saraceno
- 60 g Fecola di patate
- 360 g ricotta
- 300 g bietoline
- 150 g patate dolci arancioni
- 2 porri medi
- 60 g Burro
- 40 g Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiaini Patè di olive nere
- 1 cucchiaio Pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 1 Peperoncino
- Olio extra vergine di oliva
- sale e pepe
- Noce moscata
Istruzioni
- Mescolate le farine e la fecola con un pizzico di sale, il burro morbido a pezzetti e il patè di olive fino a creare una base sbriciolosa in cui versare 60-70 ml di acqua e legare in un impasto morbido uniforme. Copritelo e conservatelo in frigorifero per 40 minuti.
- Mondate i porri, affettateli e rosolateli con 2 cucchiai d’olio per 10 minuti a calore medio-basso. Frullateli in crema e mescolateli con 120 g di ricotta, sale e pepe.
- Pulite le bietoline e cuocetele con la sola acqua del lavaggio per 10 minuti. Scolatele, strizzatele e frullatele in crema mescolandole con altri 120 g di ricotta, regolate di sale e profumate con una grattugiata di noce moscata.
- Sbucciate le patate dolci e tagliate la polpa in piccoli cubetti. Tritate l’aglio con il peperoncino, rosolate velocemente in padella con poco olio, aggiungete i cubetti di patata, salate e cuocete per 10 minuti. Frullate in crema e mescolate con la restante ricotta.
- Rivestite una tortiera da 24 cm con l’impasto steso sottile, lasciando un bordo di 1,5 cm. Bucherellate il fondo e cuocete nel forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti. Sul fondo cotto spremete dei fiocchi di crema alternando i tre colori, poi decorate le punte con i pinoli, cospargete con abbondante parmigiano, mettete di nuovo in forno per altri 5 minuti e servite.
