Name: Torta salata senza glutine con farce colorate
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 100 g Farina di riso; 60 g Farina di grano saraceno; 60 g Fecola di patate; 360 g ricotta; 300 g bietoline; 150 g patate dolci arancioni; 2 porri (medi); 60 g Burro; 40 g Parmigiano grattugiato; 2 cucchiaini Patè di olive nere; 1 cucchiaio Pinoli; 1 spicchio d’aglio; 1 Peperoncino; Olio extra vergine di oliva; sale e pepe; Noce moscata

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Difficoltà: facile

30 minuti

55 minuti

Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Mescolate le farine e la fecola con un pizzico di sale, il burro morbido a pezzetti e il patè di olive fino a creare una base sbriciolosa in cui versare 60-70 ml di acqua e legare in un impasto morbido uniforme. Copritelo e conservatelo in frigorifero per 40 minuti.
Mondate i porri, affettateli e rosolateli con 2 cucchiai d’olio per 10 minuti a calore medio-basso. Frullateli in crema e mescolateli con 120 g di ricotta, sale e pepe.
Pulite le bietoline e cuocetele con la sola acqua del lavaggio per 10 minuti. Scolatele, strizzatele e frullatele in crema mescolandole con altri 120 g di ricotta, regolate di sale e profumate con una grattugiata di noce moscata.
Sbucciate le patate dolci e tagliate la polpa in piccoli cubetti. Tritate l’aglio con il peperoncino, rosolate velocemente in padella con poco olio, aggiungete i cubetti di patata, salate e cuocete per 10 minuti. Frullate in crema e mescolate con la restante ricotta.
Rivestite una tortiera da 24 cm con l’impasto steso sottile, lasciando un bordo di 1,5 cm. Bucherellate il fondo e cuocete nel forno caldo a 180 °C per 15-20 minuti. Sul fondo cotto spremete dei fiocchi di crema alternando i tre colori, poi decorate le punte con i pinoli, cospargete con abbondante parmigiano, mettete di nuovo in forno per altri 5 minuti e servite.