La farinata con stracciatella, radicchio e funghi alla piastra è un antipasto o un piatto unico senza glutine (e vegan se sostituite la stracciatella). Oltre alla farcitura, un modo per arricchire questa farinata consiste nell’inserire nella pastella cipolle od ortaggi di stagione finemente affettati, o anche erbe aromatiche, formaggi o frutta a guscio tritata: l’importante è mantenere sempre uno spessore basso per ottenere una buona fragranza finale.
PER UNA VERSIONE VEGAN vi basta sostituire la stracciatella con una crema spalmabile vegan, condita a piacere.
CONSERVAZIONE: La farinata non farcita si mantiene nel frigorifero fino a 5 giorni, con le verdure va consumata a breve.
Istruzioni
- Mescolate in una ciotola la farina di ceci con mezzo cucchiaino di sale. Quindi incorporate lentamente 500 ml d’acqua mescolando con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi. Una volta ottenuta una pastella liscia, amalgamate 2 cucchiai d’olio, poi copritela e tenetela in frigorifero per almeno 3 ore. Se possibile preparatela il giorno prima e lasciatela riposare in frigo.
- Pulite i funghi e tagliateli a fette spesse almeno 4 mm, o a spicchi se preferite. Passateli su una piastra rigata 3-4 minuti per lato e, man mano, trasferiteli in un piatto. Alla fine salateli e conditeli con un filo d’olio.
- Togliete le punte dal cespo di radicchio e mettetele da parte (utilizzate il resto per un’insalata che può accompagnare la farinata). Condite le punte di radicchio con pepe, sale, poco olio e saltatele brevemente in una padella a fuoco alto, lasciandole croccanti e poco cotte.
- Accendete il forno a 220 °C e mettetevi a scaldare una teglia da pizza da 32 cm di diametro. Toglietela dal forno, ungetela bene con qualche cucchiaiata d’olio e versatevi la pastella, precedentemente rimescolata. Infornate la farinata per 20 minuti abbondanti fino a ottenere una crosticina dorata in superficie e i bordi ben cotti. Nel frattempo tritate grossolanamente i pistacchi.
- Sfornate la farinata e ricopritela subito con i funghi grigliati, le punte di radicchio, la stracciatella a macchie e i pistacchi. Tagliatela a fette e servite.
