La farinata con stracciatella, radicchio e funghi alla piastra è un antipasto o un piatto unico senza glutine (e vegan se sostituite la stracciatella). Oltre alla farcitura, un modo per arricchire questa farinata consiste nell’inserire nella pastella cipolle od ortaggi di stagione finemente affettati, o anche erbe aromatiche, formaggi o frutta a guscio tritata: l’importante è mantenere sempre uno spessore basso per ottenere una buona fragranza finale.

PER UNA VERSIONE VEGAN vi basta sostituire la stracciatella con una crema spalmabile vegan, condita a piacere.

CONSERVAZIONE: La farinata non farcita si mantiene nel frigorifero fino a 5 giorni, con le verdure va consumata a breve.

Difficoltà: media
20 minuti
35 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Mescolate in una ciotola la farina di ceci con mezzo cucchiaino di sale. Quindi incorporate lentamente 500 ml d’acqua mescolando con una frusta e facendo attenzione a non formare grumi. Una volta ottenuta una pastella liscia, amalgamate 2 cucchiai d’olio, poi copritela e tenetela in frigorifero per almeno 3 ore. Se possibile preparatela il giorno prima e lasciatela riposare in frigo.
  2. Pulite i funghi e tagliateli a fette spesse almeno 4 mm, o a spicchi se preferite. Passateli su una piastra rigata 3-4 minuti per lato e, man mano, trasferiteli in un piatto. Alla fine salateli e conditeli con un filo d’olio.
  3. Togliete le punte dal cespo di radicchio e mettetele da parte (utilizzate il resto per un’insalata che può accompagnare la farinata). Condite le punte di radicchio con pepe, sale, poco olio e saltatele brevemente in una padella a fuoco alto, lasciandole croccanti e poco cotte.
  4. Accendete il forno a 220 °C e mettetevi a scaldare una teglia da pizza da 32 cm di diametro. Toglietela dal forno, ungetela bene con qualche cucchiaiata d’olio e versatevi la pastella, precedentemente rimescolata. Infornate la farinata per 20 minuti abbondanti fino a ottenere una crosticina dorata in superficie e i bordi ben cotti. Nel frattempo tritate grossolanamente i pistacchi.
  5. Sfornate la farinata e ricopritela subito con i funghi grigliati, le punte di radicchio, la stracciatella a macchie e i pistacchi. Tagliatela a fette e servite.
Voti: 3
Valutazione: 5
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