Diciamolo: la farina di castagne è un po’ la “stravagante” del gruppo. Non si comporta come le altre, ha un carattere deciso e quel retrogusto dolce che spiazza, ma nel modo giusto. Nei dolci, poi, dà il meglio di sé: basta una cucchiaiata e ogni torta, biscotto o muffin cambia completamente personalità. È naturalmente dolce (quindi potete ridurre lo zucchero senza sacrificare il gusto), senza glutine e piena di fibre e minerali come potassio e ferro. Ma non aspettatevi la solita farina: la farina di castagne non è neutra, è protagonista. Ha un sapore rotondo, leggermente affumicato, quasi “autunnale”, che rende tutto più interessante... anche una semplice frolla diventa qualcosa da raccontare.
Come usarla senza combinare disastri
Non fate l’errore di sostituirla al 100% con le farine classiche, a meno che non vogliate ottenere una mattonella da collezione. È meglio mischiarla con farina di riso o di avena per dare equilibrio alla consistenza e far esaltare il suo gusto senza farvi sembrare un esperimento di laboratorio. E se vi piace l’effetto “comfort food da coccola”, provatela con ingredienti come miele, noci, cioccolato fondente o rosmarino, sì, rosmarino: fidatevi.
In poche parole, i dolci con farina di castagne sono per chi non ha paura di osare in cucina ma vuole farlo con intelligenza (e un pizzico di spirito goloso). Qui sotto trovate 5 ricette che vi faranno voglia, una volta assaggiati, di fare il bis.
