I sapori e i nutrienti d'autunno in un piatto che è può essere un primo, servito come cannelloni veg, o come contorno. Negli involtini di bietole alle patate dolci, le foglie di bietola abbracciano un ripieno saporito fatto di patate dolci a cubetti, coste rosolate e purea cremosa arricchita dal parmigiano.
Più proteici: oltre al parmigiano, potete arricchire la purea con dadini di formaggio tipo fontina o scamorza (bianca e affumicata), oppure uova sode a tocchetti.
Conservazione: si mantengono solo per un giorno.
Istruzioni
- Separate le foglie verdi dalle coste delle bietole, sbucciate solo 2 patate dolci e dividetele in cubotti. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua in una pentola, poi salatela. Fatevi sbollentare le foglie verdi per 30 secondi, prelevatele delicatamente con una schiumarola e adagiatele su un piano ad asciugare. Quindi immergetevi i cubotti di patate dolci e lessateli per 10-15 minuti, fino a quando diventano tenere.
- Pelate la terza patata e riducete sia questa che le coste in dadini molto piccoli. Trasferite la dadolata in una padella con uno-due cucchiai d’olio, salatela leggermente, copritela e cuocetela per 10 minuti abbondanti, bagnandola con poca acqua solo se necessario.
- Scolate bene le patate lessate in una ciotola, poi schiacciatele subito con una forchetta riducendole in una purea grossolana. Quindi aggiungete i due terzi del parmigiano grattugiato, la maggiorana e una macinata di pepe. Alla fine controllate il sale.
- Preparate gli involtini. Posate una foglia verde sul tagliere e disponetevi un cordone di purea e un po’ della dadolata. Arrotolate la foglia intorno al ripieno e posate l’involtino in una pirofila oliata da circa 18x26 cm. Proseguite nello stesso modo e alla fine condite tutti gli involtini con il restante parmigiano, un filo d’olio e una macinata di pepe.
- Infornate a 170 °C per 5-6 minuti, solo per scaldare gli involtini prima di portarli in tavola.
