Ingredienti
Per persone
- 700 g Spigola
- 2 Melanzane
- 30 Fiori di zucca
- 6 Zucchine
- 200 ml Brodo di pesce
- 1 Cipollotto
- 1 spicchio Aglio
- 1 filetto Acciughe o alici, sotto sale
- Olio di oliva extra vergine
- Origano
Istruzioni
- Pulite la spigola ricavando quattro filetti senza pelle, tagliateli in due parti e poi a metà orizzontalmente. Salateli, oliateli e cospargeteli di origano. Tenete da parte testa e lische per il brodo. Tagliate le melanzane a fettine sottili per il lungo e scartate quelle laterali troppo piccole. Dividetele in quattro gruppi e stendetele su un vassoio, una di fianco all’altra, leggermente sovrapposte, in modo da formare quattro quadrati di 12 centimetri di lato.
- Irrorate le melanzane con poco olio, salatele, ponete al centro i filetti di pesce a fettine e arrotolate creando un involtino da fermare con uno stuzzicadenti. Proseguite così per tutti gli altri involtini. Fate rosolare il cipollotto e l’aglio tritati con poco olio, aggiungete il filetto d’acciuga a pezzettini, lasciate insaporire poi unite i fiori di zucchina senza pistilli, una presa d’origano, coprite e fate cuocere per 10 minuti.
- Cuocete gli involtini di pesce e melanzana leggermente salati in una padella unta di olio, per 15 minuti. Frullate i fiori di zucchina e diluiteli, se necessario, con poco brodo di pesce filtrato. Distribuite la salsa su quattro piatti e adagiatevi sopra gli involtini, decorate con le zucchine scottate a vapore e tagliate a rondelle e servite con del buon olio extravergine da aggiungere a piacere.
Note
I sapori di mare e dell’orto di questi involtini s’intendono alla perfezione con il Sauvignon del Collio, profumato e intenso bianco friulano