Abbiamo messo le patate nel dessert, e no, non è uno scherzo, è un colpo di genio! La torta di patate e mandorle con fichi e noci è una ricetta che sorprende già dal primo morso: soffice, naturalmente dolce, con quel mix tra frutta secca e fichi che la rende semplicemente irresistibile.
Senza glutine: per la base della teglia, al posto del pangrattato usate della farina di grano saraceno, che ha una grana grossa e fibrosa.
Conservazione: la torta di patate si mantiene per 2-3 giorni in frigorifero.
Ingredienti
Per fette
- 700 g patate
- 5 uova
- 100 g mandorle
- 100 g Zucchero
- 2-3 Fichi
- 30 g Gherigli di noce
- 30 g Burro
- Scorza di limone grattugiata
- Sale
- Zucchero a velo
- Pangrattato per lo stampo
Istruzioni
- Pelate le patate, tagliatele a cubetti e cuocetele al vapore per circa 15 minuti o finché diventano morbide. Passatele allo schiacciapatate e trasferite il purè in una ciotola capiente.
- Macinate nel mixer le mandorle insieme allo zucchero fino a ottenere una farina sottile; nel frattempo fate fondere il burro a fuoco dolce.
- Aggiungete alle patate la farina dolce di mandorle, il burro, un pizzico di sale e la scorza di limone. Cominciate a impastare con le fruste elettriche a media velocità, aggiungendo un uovo per volta, e proseguite fino a ottenere un composto ben amalgamato.
- Imburrate e passate con il pangrattato uno stampo rotondo a cerniera da 22-24 cm di diametro. Stendetevi l’impasto e infornatelo a 180 °C per 45-50 minuti, finché la torta risulterà asciutta e dorata.
- Sformate la torta molto delicatamente, posatela su una gratella e lasciatela asciugare e raffreddare completamente.
- Decorate la superficie, poco prima di servire, con poco zucchero a velo, i fichi tagliati a fettine sottili e le noci grossolanamente tritate.
