Abbiamo messo le patate nel dessert, e no, non è uno scherzo, è un colpo di genio! La torta di patate e mandorle con fichi e noci è una ricetta che sorprende già dal primo morso: soffice, naturalmente dolce, con quel mix tra frutta secca e fichi che la rende semplicemente irresistibile.
Senza glutine: per la base della teglia, al posto del pangrattato usate della farina di grano saraceno, che ha una grana grossa e fibrosa.
Conservazione: la torta di patate si mantiene per 2-3 giorni in frigorifero.
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Pelate le patate, tagliatele a cubetti e cuocetele al vapore per circa
15 minuti o finché diventano morbide. Passatele allo schiacciapatate e trasferite il purè in una ciotola capiente.
Macinate nel mixer le mandorle insieme allo zucchero fino a ottenere una farina sottile; nel frattempo fate fondere il burro a fuoco dolce.
Aggiungete alle patate la farina dolce di mandorle, il burro, un pizzico di sale e la scorza di limone. Cominciate a impastare con le fruste elettriche a media velocità, aggiungendo un uovo per volta, e proseguite fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Imburrate e passate con il pangrattato uno stampo rotondo a cerniera da 22-24 cm di diametro. Stendetevi l’impasto e infornatelo a 180 °C per 45-50 minuti, finché la torta risulterà asciutta e dorata.
Sformate la torta molto delicatamente, posatela su una gratella e lasciatela asciugare e raffreddare completamente.
Decorate la superficie, poco prima di servire, con poco zucchero a velo, i fichi tagliati a fettine sottili e le noci grossolanamente tritate.
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