Il dip alle melanzane è una crema vegetale che si ispira al kyopolou, una ricetta tradizionale dei Balcani fatta con melanzane e peperoni. La nostra versione punta sulla semplicità: pochi ingredienti e un risultato saporito e leggero. Melanzane arrostite, peperoni rossi, erbe aromatiche e un tocco di aceto per dare carattere. Perfetto da spalmare sul pane, da servire con crudité o da aggiungere a un antipasto estivo, questo dip si prepara in anticipo e si conserva in frigo, pronto a risolvere l’aperitivo all’ultimo minuto.
Con i chicchi: provate la salsa anche per condire cereali saporiti come riso integrale o farro.
Variante: per un risultato più dolce e delicato, usate dei peperoni gialli al posto dei rossi.
Istruzioni
- Pelate le melanzane, tagliatele a fette spesse un centimetro abbondante. Senza sovrapporle stendetele in una padella dal fondo spesso con un velo d’olio e sale. Copritele col coperchio e cuocetele per 10 minuti fino ad ammorbidirle, voltandole ogni tanto. Ripetete l’operazione se le fette non stanno tutte in una volta nella padella. Lasciatele raffreddare.
- Mondate i peperoni, tagliateli a fettine e disponeteli nella padella già usata per le melanzane insieme a 2-3 cucchiai d’olio e a un pizzico di sale. Copriteli e cuoceteli a calore medio per una decina di minuti. Lasciate raffreddare anche i peperoni.
- Frullate le melanzane con i peperoni, l’aglio tritato (regolatene la quantità secondo il gusto personale), il prezzemolo e l’aceto fino a ottenere una consistenza cremosa. Tenete il dip in frigo fino al momento di servirlo insieme con mini piadine tostate, pane pita in padella o altro a scelta.
