Gli involtini di patate ripieni sono un primo o un secondo che piace a tutti i palati. Morbidi, succosi e saporiti: potete variare la nostra semplice farcia con gli ingredienti che avete in frigorifero, formaggi e verdure.
Impasto con patate
E' preferibile prepararlo con patate gialle, e soprattutto con patate un po' vecchie e non acquose. Lessatele con la buccia e scolatele quando cotte ma non troppo! Per un impasto perfetto non fate aprire le bucce nella pentola dell'acqua bollente ma toglietele prima, scolandole e lasciandole raffreddare. Grattugiatele invece di schiacciarle e lasciate intiepidire la patata grattugiata, che diventerà ancor più appiccicosa. A seconda di quanto è appiccicosa regolatevi con la farina o la fecola, potete infatti inserine di meno.
Utilizzando la fecola di patate o la farina di riso, otterrete degli involtini senza glutine.
Per la versione vegan, sostituite con un formaggio spalmabile vegan oppure con un hummus di ceci e verdure, ad esempio l'hummus di cavolo nero.
Istruzioni
Lessate le patate con la buccia a partire da acqua fredda (30 minuti). Attendete che si intiepidiscano prima di sbucciarle e grattugiarle. Se lasciate raffreddare da grattugiate diventeranno ancor più appiccicose, che ci servirà per andare a creare gli involtini. Aggiungete 5 cucchiai di fecola o farina, 3 pizzichi di sale e un po' di rucola tritata. Mescolate l'impasto.
Preparate la farcia: unite i pomodorini secchi tritati a coltello, la rucola tagliuzzata e la robiola, oppure qualsiasi altro formaggio spalmabile. Mescolate e aggiustate di sale e pepe.
Inumidite le mani e prelevate un po' di impasto di patate appiattendolo sul palmo della mano. Spalmate una cucchiaiata di farcia.
Infine richiudete l'involtino e sigillate base e lati. Procedete fino ad esaurimento ingredienti.
Rosolate gli involtini di patate in una padella antiaderente con un filo generoso d'olio extravergine d'oliva, capovolgendoli quando iniziano a dorare.
Note
Si possono preparare gli involtini anche con la barbabietola: qui la ricetta velocissima
