Ingredienti
Per persone
- 300 g Broccoli
- 200 g Riso
- 150 g Funghi porcini
- 50 g Funghi pioppini
- 100 g Soia granulare disidratata
- 6 Castagne, bollite
- 1 Porro
- 1 Carota
- 1 cucchiaino Curcuma
- 1 cucchiaino Semi di cumino
- 1 foglia Salvia
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 3 cucchiaio Soia, salsa
- Sale
- Peperoncino in polvere
Istruzioni
- Lasciate a bagno il granulare di soia per 15 minuti. Scolatelo e in tegame mescolatelo con la carota e un pezzetto di porro tritati insieme, e con tutti i funghi. Dopo 2 minuti di cottura unite la salsa di soia, la curcuma, un pizzico di peperoncino e le castagne tritate insieme alla salvia. Proseguite per circa 15 minuti, portando a cottura.
- Risciacquate il riso e lessatelo per circa 15 minuti a fuoco moderato con una quantità d’acqua pari al doppio del suo volume. Quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua sarà pronto. Levate dal fuoco e condite il cereale con 2 cucchiai d’olio, i semi di cumino pestati e una spolverata di sale.
- Oliate 4 stampi monoporzione e ricopritene solo il fondo con carta da forno. Quindi utilizzate la metà del riso per comporre un primo strato ben compatto negli stampi. Aggiungete uno strato abbondante del composto di soia e funghi (tenete da parte qualche fungo per la decorazione) e terminate con il riso restante. Sistemate gli stampi a bagnomaria e infornateli a 200 °C per 15 minuti.
- Lessate in acqua salata i broccoli e il resto del porro ridotti in pezzetti per 5-10 minuti, quindi scolateli e frullateli insieme al resto dell’olio e a una presa di sale.
- Rovesciate i tortini caldi direttamente nei piatti già ricoperti dalla salsa di broccoli, guarnite con i funghi messi da parte e portate in tavola.