Lasciate a bagno il granulare di soia
per 15 minuti. Scolatelo e in tegame
mescolatelo con la carota e un pezzetto
di porro tritati insieme, e con tutti i funghi.
Dopo 2 minuti di cottura unite la
salsa di soia, la curcuma, un pizzico di
peperoncino e le castagne tritate insieme
alla salvia. Proseguite per circa 15
minuti, portando a cottura.
Risciacquate il riso e lessatelo per
circa 15 minuti a fuoco moderato con
una quantità d’acqua pari al doppio del
suo volume. Quando il riso avrà assorbito
tutta l’acqua sarà pronto. Levate dal
fuoco e condite il cereale con 2 cucchiai
d’olio, i semi di cumino pestati e una
spolverata di sale.
Oliate 4 stampi monoporzione e ricopritene
solo il fondo con carta da forno.
Quindi utilizzate la metà del riso per
comporre un primo strato ben compatto
negli stampi. Aggiungete uno strato
abbondante del composto di soia e funghi
(tenete da parte qualche fungo per la
decorazione) e terminate con il riso
restante. Sistemate gli stampi a bagnomaria
e infornateli a 200 °C per 15
minuti.
Lessate in acqua salata i broccoli e il
resto del porro ridotti in pezzetti per 5-10
minuti, quindi scolateli e frullateli insieme
al resto dell’olio e a una presa di sale.
Rovesciate i tortini caldi direttamente
nei piatti già ricoperti dalla salsa di broccoli,
guarnite con i funghi messi da parte
e portate in tavola.
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