1 Portare a bollore circa un litro di brodo vegetale e tenetelo su fuoco minimo.

2 Affettate la parte verde del cipollotto e rosolatela con 2 cucchiai d’olio in una padella grande coi bordi alti. Aggiungete gli anacardi o le arachidi, la cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero e i semi contenuti nella capsula di cardamomo. Salate leggermente e lasciate insaporire per un minuto, mescolando. Unite il riso e tostatelo per qualche istante, quindi aggiungete uno-due mestoli di brodo bollente e proseguite la cottura come per un normale risotto. A metà cottura, dopo circa 8 minuti, unite l’uvetta.

3 Stemperate lo zafferano mescolato alla curcuma in un mestolino di brodo caldo e aggiungetelo al riso mentre cuoce. (A differenza del riso per risotti, il basmati resiste molto peggio alla cottura e all’essere mescolato, procedete perciò con molta delicatezza).

4 Saltate in padella la rana pescatrice a cubetti con uno-due cucchiai d’olio, sale e pepe. Unitela al riso pochi minuti prima di terminare la cottura (in tutto dovrà cuocere 12-15 minuti, a seconda del tipo di riso utilizzato). Levate dal fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e servite subito.