1 Affettate grossolanamente le foglie di radicchio e poi finemente la cipolla. Mettete a rinvenire l'uvetta in acqua tiepida per 5 minuti.

2 Scaldate l'olio in un tegame e fate stufare la cipolla per qualche minuto. Unite il radicchio, salate, pepate e proseguite per 5 minuti. Sfumate con 2 cucchiai di aceto balsamico, unite le olive snocciolate, l'uvetta, il miele e i pinoli. Proseguite la cottura finchè il fondo sarà asciugato e il radicchio inizierà  leggermente a caramellare.

3 Stendete la pasta e disponete la farcia al radicchio. Ripiegate i 2 lembi verso il ripieno formando lo strudel e sigillate bene i bordi schiacciandoli con una forchetta. Sistemate il rotolo in una teglia rivestita con carta da forno in modo che i bordi sigillati siano rivolti verso il basso. Fate alcuni tagli trasversali sulla superficie e spennellatela con l'uovo precedentemente battuto.

4 Infornate lo strudel a 200-220 °C per 20 minuti circa. Lasciate intiepidire e servite.

Abbinate lo strudel a un vino brioso come il Prosecco di Valdobbiadene Superiore di Cartizze, equilibrato e di ottima qualità.