Ingredienti
Per persone
- 1 rametto Rosmarino
- 1 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 4 filetto Acciughe o alici, sottolio
- 100 g Farina bianca
- 50 g Farina integrale
- 1 Peperoncino
- 4 Finocchi
- 4 cucchiaio Latte di vacca pastorizzato, parzialmente scremato
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Impastate le due farine messe a fontana su una spianatoia con il rosmarino tritato in precedenza, un pizzico di sale e acqua tiepida sufficiente a ottenere una pasta elastica e liscia. Coprite e lasciate riposare per almeno un'ora
- Tritate il peperoncino. Spezzettate con le mani le acciughe sott'olio
- Affettate i finocchi e conditeli con un pizzico di sale, le acciughe spezzettate, due cucchiai di olio e il peperoncino. Mescolate e cuocete il tutto in una padella antiaderente, coperta, per 20 minuti. Fate intiepidire
- Dividete la pasta in quattro parti, stendetele molto sottilmente fino a formare quattro cerchi e mettete nel mezzo i finocchi cotti
- Spennellate i bordi delle sfoglie con poco latte, chiudete a metà sigillando bene, adagiatele in una teglia rivestita con carta da forno, spennellate la superficie con il latte e distribuitevi sopra il parmigiano grattugiato
- Cuocete in forno caldo a 190 °C per 20-25 minuti, e servite i panzerotti sia caldi sia tiepidi
