- ½ cespo di lattuga
- 1 cipolla rossa
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di santoreggia
- 1 mazzetto di aneto
- 1 limone
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- olio
- sale
- coriandolo in grani
1 Mettete a lessare i borlotti, aromatizzando
lacqua di cottura con la cipolla
tagliata a metà e le foglie di alloro legate
insieme ai rametti di santoreggia.
2 Sfogliate laneto, tritatelo grossolanamente
e mescolatelo subito a 4-5 cucchiai
dolio, un pizzico di sale, una macinata
abbondante di coriandolo e il succo del
limone spremuto. Sgranate i chicchi duva,
divideteli a metà ed eliminate i semi.
3 Scolate i borlotti, conditeli con metà
dellolio allaneto e lasciateli intiepidire su
un vassoio, quindi salateli e mescolateli
con luva e il Monte Veronese ridotto in
dadini piuttosto piccoli.
4 Arrotolate su se stesse le foglie di lattuga
e affettatele finemente, poi sistematele
sul fondo di 4 ciotole. Distribuite linsalata,
irrorate col condimento aromatico
rimasto, cospargete il sesamo e servite.
Luva fresca non ama la vicinanza del suo prodotto più noto, il vino. Per questo
una birra chiara, sul modello della Lager tedesca o Pils ceca sarà lideale.
