Tag: dieta mediterranea
Tappeti di uva
Nei climi caldi la vendemmia è già cominciata: girando per l’isola, in questi giorni non è difficile vedere delle distese di uva zibibbo messa a seccare per 3-4 settimane per concentrarne il sapore e...
Un’oliva al giorno…
Avete mai assaggiato un’oliva appena colta dall’albero? Ieri i bambini hanno fatto questa esperienza e sono rimasti malissimo per via del sapore amaro che la rende praticamente immangiabile. Un vero peccato, visto che in...
Sesamo sul pane
Sarà – anzi è – una deformazione professionale, ma quando a tavola vedo salare tantissimo i miei piatti (è vero, metto poco sale), mi dispiaccio. Specie se i miei ospiti sono bambini o amici...
Granelli di… semola
Una delle specialità gastronomiche di questa isola è il cuscus, arrivato dal vicinissimo Nordafrica qualche secolo fa. Ancora in molte case viene preparato direttamente a partire dalla semola e poi cotto a vapore in...
Boccioli da insalata
“Benvenuti nell’isola del cappero!” Così recitava un cartellone pubblicitario – dall’effetto un po’ comico – che sul molo accoglieva fino a poco tempo fa i turisti scesi dal traghetto. E in effetti, uno degli...
Che buone le mandorle fresche!
Già a qualche giorno, nei fruttivendoli dell’isola è possibile trovare le mandorle appena raccolte, che qui spesso sono vendute ancora avvolte dal loro frutto verde. Se vengono schiacciate e macerate in acqua, si ottiene...
A tavola con la ricotta
Ieri sera, una cena con un ospite locale d’eccezione: la ricotta. Nella tradizione gastronomica mediterranea questo latticino – nutriente ma molto meno grasso dei formaggi - occupa un posto speciale ed è presente come...
Un’estate alla menta
Nel nostro giardino ormai invaso dalle agavi, da parecchi anni ogni estate troviamo delle piantine di menta che riescono ancora a farsi spazio. Ed è forse proprio grazie alla loro speciale resistenza che l’aroma...
Andar per more
Piacevano a Eschilo e ad Ippocrate, che ne hanno trattato nei loro scritti. Insomma, da migliaia di anni i rovi di more fanno parte del paesaggio mediterraneo. I primi frutti maturano a luglio e...
Ferro nel panino
Premessa. Chi fa il mio lavoro consulta spesso le tabelle di composizione degli alimenti redatte da vari istituti. Una cosa che mi ha sempre colpito è se si ricercano gli ortaggi più ricchi di...
