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Difficoltà: Difficile
80 minuti
60 minuti

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Preparare la guarnizione: mettere le fettine di cipolla in un piatto, cospargerle con il sale grosso e lasciarle riposare per almeno 2 ore. Strizzarle con le mani per farne uscire il liquido, quindi asciugarle con carta da cucina. Friggere in olio caldo per 1-2 minuti e appoggiarle su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso
  2. Portare a bollore un pentolino pieno d'acqua, aggiungervi le mandorle, abbassare il fuoco e coprire. Lasciare a mollo per circa 15 minuti, quindi scolarle e quando saranno abbastanza fredde da poterle maneggiare, privarle della pelle. Trasferirle in un frullatore con 100 ml di brodo e ridurre in crema
  3. Sciogliere il burro in una grossa padella, aggiungere il grano nero e rosolare a fuoco lento per 1 minuto. Unire le cipolle a cubetti e il peperoncino e cuocere coperto per 20-30 minuti, quindi togliere il coperchio e alzare la fiamma. Quando le cipolle diventano scure aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando il composto comincerà ad attaccarsi sul fondo. Bagnare con l'aceto e caramellare.
  4. Aggiungere il resto del brodo e la crema di mandorle e cuocere per 20 minuti. Frullare, aggiungere la panna e condire con sale e pepe. Riscaldare e servire guarnendo con gli anelli di cipolle fritti
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Zuppa di cipolle e mandorle - Ultima modifica: 2016-11-17T22:22:52+01:00 da Redazione
Zuppa di cipolle e mandorle - Ultima modifica: 2016-11-17T22:22:52+01:00 da Redazione
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