Portare a bollore un pentolino pieno d'acqua, aggiungervi le mandorle, abbassare il fuoco e coprire. Lasciare a mollo per circa 15 minuti, quindi scolarle e quando saranno abbastanza fredde da poterle maneggiare, privarle della pelle. Trasferirle in un frullatore con 100 ml di brodo e ridurre in crema