Ingredienti
Per persone
- 800 g Carote
- 2 Avocado
- 2 Scalogni
- 1 mazzetto Erba cipollina
- 0.5 Limoni, succo
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
- Coriandolo
Istruzioni
- Lessate le carote a rondelle e gli scalogni a quarti in acqua leggermente salata per 10 minuti o finché non saranno cotti. Scolateli con un mestolo forato, conservando il brodo di cottura, e lasciateli intiepidire.
- Tagliate a dadi la polpa di un avocado e sistematela nel frullatore con una spruzzata di succo di limone, unite le carote, gli scalogni più un mestolo del loro liquido di cottura, un cucchiaino di coriandolo, sale e pepe. A questo punto frullate fino a ottenere una vellutata omogenea. Regolate, se serve, la densità aggiungendo altro brodo delle verdure ricavando la consistenza desiderata.
- Frullate la polpa dell’altro avocado con il restante succo di limone, sale, pepe, un pizzico di coriandolo, qualche stelo di erba cipollina tritata e un cucchiaio d’olio. Dovrete ricavare una crema liscia e piuttosto densa.
- Distribuite la vellutata di carote in 4 fondine e sistemate al centro una-due cucchiaiate di crema di avocado. Servitela tiepida, decorandola con la restante erba cipollina tritata e una spolverata di pepe.
