Vellutata di carciofi al coriandolo - Ultima modifica: 2016-11-17T21:47:36+00:00 da Redazione
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Difficoltà: Media
40 minuti di preparazione
60 minuti di cottura
240 chilocalorie

Ingredienti

Per
persone
Unità di misura

Istruzioni

  1. Mondare i carciofi, tagliarli in 8 spicchi e conservarli in acqua e limone
  2. Affettare la cipolla, mondare i topinambur, e tagliarli a dadini conservandoli nella stessa acqua dei carciofi
  3. In una casseruola rosolare la cipolla per 10 minuti con 4 cucchiai d'olio.
  4. Aggiungere i carciofi e i topinambur ben scolati, far insaporire 6-7 minuti, unire il riso e le foglie d'alloro, mescolare bene, bagnare con 1,2 litri d'acqua e portare a bollore. Salare e cuocere per 40 minuti
  5. Tostare nel forno caldo a 160 °C per 4-5 minuti le scaglie di mandorle e lasciarle raffreddare
  6. Con un frullatore a immersione, dopo aver tolto le foglie d'alloro, frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema, correggere eventualmente la densità con altra acqua calda e aggiustare di sale
  7. Distribuire in quattro piatti fondi, spolverare la superficie con una macinata di coriandolo, decorare con le scaglie di mandorle tostate e servire

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