Ingredienti
Per persone
- 360 g Riso superfino per risotti
- 80 g Fontina
- 80 g Parmigiano grattugiato
- 50 g Tartufo nero
- 20 g Burro
- 1 Cipolla ramata piccola
- 1 bustina Zafferano
- 1.5 l Brodo vegetale
- 0.5 bicchiere Vino bianco
- 5 cucchiaio Olio
- Sale
- Lattuga
- Carote
Istruzioni
- Tritate fine la cipolla e fatela rosolare delicatamente con due cucchiai d’olio in una casseruola dal fondo pesante. Unite il riso, lasciatelo tostare quindi sfumatelo col vino bianco, facendolo evaporare.
- Aggiungete poco per volta il brodo portato a bollore e proseguite la cottura come per un normale risotto. A metà cottura (dopo circa 8 minuti) unite lo zafferano. Levate dal fuoco il riso decisamente al dente, mantecatelo col burro e il parmigiano, controllate il sale e lasciatelo intiepidire.
- Scaldate due padelle dal fondo pesante da 20 cm con 1-2 cucchiai d’olio. Sistemate in ciascuna la metà del riso, appiattitelo bene e lasciatelo dorare, a fiamma media, ruotando di tanto in tanto la padella in modo che prenda colore uniformemente. Quindi rivoltate il riso come se si trattasse di una frittata, aiutandovi con un piatto da portata. Fate dorare i tortini anche da questa parte.
- Cospargete sui tortini la fontina ridotta in scagliette e lasciatela sciogliere. Potete anche sovrapporli, come nella foto. Servite i tortini a fette e ben caldi; se piace affiancate quello per gli adulti con il tartufo e con l’apposita grattugia per aggiungerlo all’ultimo momento. Se lo desiderate, potete decorare con belle foglie di insalata e rondelle sottili di carota.
Note
Usate un rosso di montagna come il valdostano Donnas: ha un nerbo pronunciato, non rinuncia a complessità e alla fragranza di profumi cristalllini.
