Ingredienti
Per persone
- 4 Carciofi
- 4 Uova
- 4 cucchiaino Bottarga di tonno
- 1 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 0.5 Limone
- Vino bianco secco
- 3 cucchiaio Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mondate i carciofi eliminando foglie esterne, punte, gambi e barbe e strofinateli col limone per evitare che anneriscano. Tagliateli a spicchi sottili e saltateli in una padella con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio intero. Dopo circa 2 minuti, sfumate con 2 dita di vino e lasciatelo evaporare. Pepate, poi aggiungete un po’ d’acqua senza coprire i carciofi e proseguite la cottura con un coperchio per altri 8-10 minuti finché i carciofi non saranno cotti (se necessario, versate altra acqua durante la cottura). Levate dal fuoco, eliminate l’aglio e aggiungete le foglie del prezzemolo tritate finemente.
- Battete in una ciotola grande le uova con un cucchiaio d’acqua e 3 cucchiaini di bottarga. Pepate e unitevi i carciofi ancora caldi lasciandoli riposare per qualche minuto senza mescolare.
- Scaldate molto bene una piccola padella del diametro 14-16 cm, dai bordi alti e con il fondo spesso, unite il restante olio e versate il composto di uova e carciofi. Fate cuocere con il coperchio e a fiamma bassa per circa 3-4 minuti, controllando con la forchetta il punto di cottura (deve raggiungere un bel colore dorato sulla parte inferiore, controllate sollevando la frittata con una paletta). Con l’aiuto di un coperchio o un piatto voltate la tortilla e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.
- Lasciate intiepidire la tortilla e servitela a fette cosparse con la bottarga.
Note
Per la tortilla va utilizzato un Vermentino di Gallura, vino morbido e saporito che non si scontra troppo col sapore dei carciofi e non è cancellato dalla sapidità della bottarga.
