Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 250 g Farina integrale
- 125 g Zucchero
- 100 g Margarina -100% vegetale
- 1 uovo
- 1 sale
Per il ripieno
- 1 l Soia, latte
- 150 g Riso
- 150 ml Acqua
- 80 g zucchero di canna
- 1 manciata Uvetta sultanina
- 1 cucchiaio Pinoli
- 3 Uova
- 1 pizzico Scorza di limone grattugiata
- 1 pizzico Sale
- Margarina -100% vegetale
Istruzioni
- Preparate la pasta. Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero e la margarina, l'uovo e una presa di sale e impastate. Avvolgete l'impasto in una pellicola trasparente e lasciate riposare, in frigorifero, per una mezz'ora.
- Scaldate il latte in un acasseruola, unite il riso, la scorza di limone e fate cuocere, mescolando, finchè otterrete un composto denso e il riso diverrà morbido.
- Togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero di canna. Fate intiepidire.
- Incorporate i tuorli d'uovo sbattuti e, subito dopo, gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Unite l'uvetta, i pinoli e un cucchiaino di scorza di limone.
- Ungete una tortiera del diametro di 24 centimetri con il bordo estraibile. Infarinatela, rivestitela con la pasta frolla, ricoprendo bene anche il bordo.
- Riempite la torta con il composto di riso. Livellatelo bene e infornate, a 190°C, per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire.
