La torta sacher è una vera e propria istituzione, provate questa versione senza burro e ve ne innamorerete ancora di più.
ABBINAMENTO TOP - È quello del cioccolato fondente con l’olio extravergine che dona inaspettate note aromatiche al dolce. Ecco una sacher senza burro!
Se si dovesse gonfiare la parte centrale della torta, una volta raffreddata potete pareggiarla con un lungo coltello seghettato, poi capovolgerla per avere una superficie piatta sulla quale spalmare la glassa.
CONSERVAZIONE - Si mantiene in frigorifero fino a 4 giorni ma è meglio non congelarla.
Istruzioni
- Sciogliete 200 g del cioccolato a bagnomaria e mescolatelo con 80 ml d’olio. Poi separate tuorli e albumi delle uova.
- Mettete i tuorli nella ciotola dell’impastatrice insieme allo zucchero di canna e montateli per almeno 5-6 minuti creando una base gonfia e molto cremosa. (In alternativa, montate a lungo uova e zucchero con le fruste elettriche in una normale ciotola. E poi proseguite la lavorazione della torta con un mestolo di legno.)
- Amalgamate alla base montata il cioccolato sciolto, quindi incorporate la farina, l’amido di mais e il lievito setacciati insieme. Ammorbidite il composto, diventato più compatto, con 60 ml del latte di mandorle e proseguite unendo la farina di mandorle.
- Montate gli albumi a neve molto soda insieme al succo del limone. Quindi uniteli delicatamente all’impasto usando una spatola morbida.
- Oliate leggermente e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro, stendetevi l’impasto, livellatelo e infornatelo a 160 °C per un’ora. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente prima di rifinirla.
- Tagliate orizzontalmente la torta in 2 metà. Spalmate la base con i due terzi della confettura e posatevi sopra la seconda metà. Frullate finemente la restante confettura per renderla più fluida e poi con questa spennellate la superficie e i lati della torta.
- Riducete il cioccolato restante in scaglie fini. Scaldate in un pentolino su fuoco basso il latte di mandorle rimanente, aggiungete il cioccolato e mescolate fino a quando si scioglie del tutto. Stendete quasi tutta la glassa sulla superficie e i bordi della torta, trasferite quella che rimane in una piccola sacca da pasticcere e fate delle decorazioni a piacere. Lasciate la torta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di tagliarla.
