Tra le varianti per preparare la torta di mele eccone una ricca e salutare che unisce la bontà della frutta fresca a quella della frutta secca
Ingredienti
Per persone
- 220 g Farina semintegrale
- 80 g Farina di nocciole
- 3 albumi
- 129 g zucchero di canna
- 120 g Burro
- 140 g Latte
- 1 bustina Lievito per dolci
- 3 cucchiai Granella di nocciole tostate per decorare
- 2 mele
- 250 g ricotta
- 1 Albume
- Limoni
Istruzioni
- Preparate gli ingredienti per il ripieno. Sistemate in una ciotola le mele pelate e tagliate a fettine sottili, poi spruzzatele con il succo del limone per non farle annerire. A parte mescolate la ricotta con l’albume.
- Montate il burro insieme allo zucchero con le fruste fino a ottenere un composto chiaro, quindi incorporate gli albumi. Versate 100 ml di latte e mescolate ancora.
- Miscelate la farina semi-integrale con la farina di nocciole e il lievito, quindi incorporate il tutto all’impasto, mescolando fino a quando diventa ben omogeneo.
- Stendete i tre quarti dell’impasto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, foderato con carta da forno, facendo attenzione a ricavare un bordo alto almeno un centimetro. Disponete le mele formando un unico strato sottile, poi proseguite con il misto di ricotta e albume, creando uno strato che non deve superare lo spessore di un dito.
- Amalgamate il restante latte all’impasto della torta messo da parte.
- Iniziate dai bordi della torta, e aiutandovi con un coltello a lama tonda o il dorso di un cucchiaio, spatolate l’impasto sopra la ricotta, avendo cura di ricoprire interamente il ripieno e di saldarlo lungo i bordi con l’impasto sottostante.
- Infornate a 170 °C per almeno un’ora o fino a quando uno spiedino di legno inserito nella torta non ne esca perfettamente asciutto. Una decina di minuti prima di levarla dal forno, ricoprite velocemente la torta con la granella e le nocciole tagliate grossolanamente. Sfornate e dopo qualche minuto eliminate lo stampo, lasciandola raffreddare. (Potrebbe abbassarsi leggermente al centro appena dopo la cottura: è normale data la consistenza del ripieno).
