Tondi, verdi e gustosi, comincia la stagione dei piselli, ottimi legumi tutti da sgranare. Qui sono utilizzati per creare un condimento che valorizza al massimo le tagliatelle
Ingredienti
Per persone
- 350 g Piselli
- 200 g Farina di grano duro
- 100 g farina
- 4 Cipollotti
- 12 foglia Salvia
- 1 bicchiere Vino rosso
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Fate restringere il vino in un pentolino a un quarto del volume iniziale, facendolo sobbollire dolcemente. Una volta freddo, conditelo con un pizzico di sale e una macinata di pepe.
- Miscelate la farina con quella di grano duro e sistematele a fontana. Versate nel centro il vino, un po’ d’acqua tiepida e impastate fino a ricavare un composto omogeneo. Copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per un'ora.
- Scaldate 4 abbondanti cucchiai d’olio in un pentolino e soffriggete una per volta le foglie di salvia fino a renderle croccanti, poi scolatele con cura.
- Travasate l’olio usato per la salvia in una padella dal fondo spesso, aggiungete i cipollotti affettati finemente e, mescolandoli di frequente, rosolateli a calore medio-basso per 10 minuti abbondanti; alla fine salateli leggermente.
- Lessate i piselli in abbondante acqua salata per 10 minuti circa, scolateli e conservate l’acqua al caldo. Aggiungete la metà dei piselli ai cipollotti rosolati e frullateli finemente, aggiungendo un po’ della loro acqua di cottura per ottenere una salsa cremosa.
- Stendete la pasta riposata in sfoglie, ricavate le tagliatelle e lessatele per 3-4 minuti nell'acqua dei piselli riportata a bollore. Scolatele non troppo asciutte e conditele subito con la salsa e con i piselli interi. Dopo avere distribuito le tagliatelle nei piatti, cospargete le foglie di salvia fritte ridotte in pezzetti e servite.
Note
Scegliete un rosso leggiadro come il Santa Maddalena Classico, sempre fragrante e con ricordi aromatici di mandorla, scegliendo l'ultima annata in commercio
