Le tagliatelle di zucchina sono una ricetta fresca e velocissima, con pochi ingredienti e tutti vegetali, ideale per l'estate. Un modo delizioso e diverso dal solito per gustare le zucchine e aumentare il consumo di questa verdura nella dieta di tutti i giorni.
Questa ricetta è tratta dal libro Che cavolo mangio? di Sarah Tibs, edito da Tecniche Nuove.
Ingredienti
Per persone
- 4 zucchine ( 1 zucchina a testa)
- 80 g frutta a guscio a piacere (20 g a testa)
- erbe aromatiche
- Sale
- olio d'oliva extravergine
Istruzioni
- Lava e poi sbuccia le zucchine con il pelapatate. Tieni la buccia in una scodella a parte condendo con abbondante sale marino integrale. Affetta sottilmente la zucchina, soprapponi le fette e tagliale a strisce larghe quasi un centimetro. Non serve essere troppo precisi e regolari, il risultato finale non ne viene influenzato. Se avete fretta sappiate che esistono in commercio diversi attrezzi che creano dalle verdure spaghetti perfetti e in pochi secondi.
- Versa anche sulla polpa delle zucchine una abbondante manciata di sale marino integrale. Mescola delicatamente e lascia riposare minimo due ore, fino a un massimo di 12, in frigorifero, girando di tanto in tanto. Il sale fa eliminare l’acqua di vegetazione e produce una sorta di cottura che rende le zucchine croccanti, ma morbide.
- Prima di servire scola le zucchine dalla loro acqua, sciacquale sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e lasciale asciugare qualche minuto su di un canovaccio da cucina pulito. Scola e sciacqua leggermente anche le bucce che andranno frullate con le erbe fresche e la frutta in guscio che avrete scelto. Per rendere meno asciutto questo condimento aggiungi un cucchiaio di olio EVO e qualche cucchiaio di acqua o latte di soia. Condisci le zucchine e servi.
