Una base morbida e saporita, preparata con farina integrale e farina di ceci, racchiude un ripieno semplice ma ricco: uova strapazzate e agretti, ortaggi di stagione dal sapore fresco e leggermente amarognolo. Nascono così questi rolls di piadina, leggeri, nutrienti e versatili, ideali per un pranzo veloce ma completo, oppure da servire come antipasto o finger food in una tavola informale e curata. Oltre al gusto, c’è il valore nutrizionale: la farina di ceci contribuisce a ridurre l’impatto glicemico del pasto, gli agretti apportano fibre, mentre le uova aggiungono proteine di qualità.
Conservazione: potete conservare le piadine nel freezer fino a 3 mesi, avvolte singolarmente nella pellicola da cucina; andranno poi scongelate a temperatura ambiente e fatte rinvenire in padella prima di essere farcite. Vale la pena farne scorta!
Ingredienti
- 150 g Farina integrale
- 100 g Farina di ceci
- 1 cucchiaino lievito per salati
- olio extravergine d'oliva
- Sale
- 8 uova
- 300 g Agretti
- 1 spicchio Aglio
- latte di soia al naturale
- olio extravergine d'oliva
- Sale
- pepe
- semi di sesamo tostati
Istruzioni
- Mescolate in una ciotola la farina integrale con quella di ceci, mezzo cucchiaino raso di sale e il lievito, aggiungete circa un cucchiaio d’olio e 100 ml d’acqua calda. Lavorate fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo, se fosse necessario aggiungete poca farina integrale. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare per circa 15 minuti.
- Mondate gli agretti dalle radici e dai rametti duri, poi sciacquateli abbondantemente per eliminare i residui di terra. Quindi lessateli per 5 minuti in acqua leggermente salata. Scolateli, tagliateli grossolanamente e fateli saltare in padella con poco olio e l’aglio schiacciato in modo da asciugarli bene e insaporirli.
- Dividete l’impasto riposato in 4 palline e stendetele con il matterello su un piano di lavoro formando dei dischi abbastanza sottili.
- Cuocete le piadine su una piastra ben calda finché saranno leggermente colorite, tenendole al caldo in un panno via via che sono pronte.
- Rompete le uova in una ciotola e battetele con un paio di cucchiai di latte di soia (o vaccino), sale e pepe.
- Scaldate una padella che non attacca con un cucchiaio d’olio e versatevi le uova, mescolandole sempre con una spatola morbida finché iniziano a rapprendersi. Levate dal fuoco e continuate a mescolarle: dovranno risultare ancora morbide. Amalgamatevi gli agretti.
- Farcite le piadine con le uova e arrotolatele facendo un involtino stretto. Poi dividetele in trancetti con un coltello ben affilato e sistemate questi in verticale su un piatto da portata. Finite con un filo d’olio, una spolverata di sesamo e servite.
