Sei alla ricerca di una ricetta che, grazie alla ricchezza di verdure e qualche accorgimento, risulta saziante anche con poche calorie e sia perfetta per costruire un menu a prova di dieta? Prova queste ricottine al forno con carciofi, mimosa e maggiorana, perfette da abbinare alla lasagna di ortaggi con besciamella di cavolfiore e non solo. Hanno solo 60 calorie a persona, sono gustose e ricche di proteine e calcio.
L'espediente per una cottura light? Ricoprire i carciofi in padella prima con la carta da forno stropicciata e poi con il coperchio, consente di usare pochissimo olio e avere un risultato simile alla cottura al vapore Se desiderate un risultato più intenso, potete usare della ricotta mista, ossia vaccina e di pecora, e pecorino al posto del parmigiano
Conservazione: potete mantenere le ricottine in frigo, ben chiuse in un contenitore, per non più di uno-due giorni, riscaldandole leggermente in padella con un filo d’olio prima di servirle
Ingredienti
- 300 g ricotta
- 3 carciofi grandi
- 1 Limone
- 1 spicchio d’aglio
- 6 rametti di maggiorana
- olio e. v. d’oliva
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Lavorate bene la ricotta in una ciotola con un uovo, il parmigiano, le foglie tritate di 4 rametti di maggiorana, la scorza del limone già grattugiata, un pizzico di sale e di pepe.
- Spennellate con un filo d’olio uno stampo da 6 muffin da 5-6 cm di diametro e distribuitevi il composto. Livellatene la superficie con il dorso di un cucchiaio e poi battete lo stampo sul piano di lavoro per compattare le ricottine.
- Infornate a 180°C per circa 20 minuti fino a quando i bordi delle ricotte diventeranno ben dorati. Sfornate e lasciate intiepidire.
- Mondate, nel frattempo, i carciofi e tagliateli a spicchi piuttosto grandi, strofinandoli con il limone per non farli ossidare. Posateli dalla parte di un taglio in una padella leggermente oliata, conditeli con sale, pepe e un goccio d'olio, unite lo spicchio d’aglio schiacciato, le foglie rimaste della maggiorana e pochissima acqua versata sul fondo. Copriteli a contatto con un foglio di carta da forno stropicciato e chiudete bene il tutto con un coperchio.
- Fate cuocere i carciofi a fiamma media per circa 10 minuti, controllando che non venga assorbita tutta l’acqua, poi girateli dall’altro lato, eliminate carta, coperchio e proseguite fino a quando diventano morbidi. Aumentate la fiamma negli ultimi istanti di cottura per formare una leggera crosticina dorata.
- Lasciate rassodare l’uovo rimasto immergendolo in acqua a bollore per 11 minuti. Raffreddatelo, scartate l’albume e conservate il tuorlo sodo.
- Sistemate gli spicchi di carciofi nei piatti accanto alle ricottine sformate, decorate con qualche altra fogliolina di maggiorana, la mimosa ottenuta col tuorlo sodo grattugiato, un filo d’olio e una macinata di pepe.
