Stai pensando a una ricetta saziante anche con poche calorie e perfetta per costruire un menu a prova di dieta? Prova queste ricottine al forno con carciofi, mimosa e maggiorana, (perfette da abbinare alla lasagna di ortaggi con besciamella di cavolfiore). Hanno solo 60 calorie a persona, sono gustose e ricche di proteine e calcio.

L'espediente per una cottura light? Ricoprire i carciofi in padella prima con la carta da forno stropicciata e poi con il coperchio, consente di usare pochissimo olio e avere un risultato simile alla cottura al vapore Se desiderate un risultato più intenso, potete usare della ricotta mista, ossia vaccina e di pecora, e pecorino al posto del parmigiano

Conservazione: potete mantenere le ricottine in frigo, ben chiuse in un contenitore, per non più di uno-due giorni, riscaldandole leggermente in padella con un filo d’olio prima di servirle

Difficoltà: facile
20 minuti
35 minuti
Impatto glicemico

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Lavorate bene la ricotta in una ciotola con un uovo, il parmigiano, le foglie tritate di 4 rametti di maggiorana, la scorza del limone già grattugiata, un pizzico di sale e di pepe.
  2. Spennellate con un filo d’olio uno stampo da 6 muffin da 5-6 cm di diametro e distribuitevi il composto. Livellatene la superficie con il dorso di un cucchiaio e poi battete lo stampo sul piano di lavoro per compattare le ricottine.
  3. Infornate a 180°C per circa 20 minuti fino a quando i bordi delle ricotte diventeranno ben dorati. Sfornate e lasciate intiepidire.
  4. Mondate, nel frattempo, i carciofi e tagliateli a spicchi piuttosto grandi, strofinandoli con il limone per non farli ossidare. Posateli dalla parte di un taglio in una padella leggermente oliata, conditeli con sale, pepe e un goccio d'olio, unite lo spicchio d’aglio schiacciato, le foglie rimaste della maggiorana e pochissima acqua versata sul fondo. Copriteli a contatto con un foglio di carta da forno stropicciato e chiudete bene il tutto con un coperchio.
  5. Fate cuocere i carciofi a fiamma media per circa 10 minuti, controllando che non venga assorbita tutta l’acqua, poi girateli dall’altro lato, eliminate carta, coperchio e proseguite fino a quando diventano morbidi. Aumentate la fiamma negli ultimi istanti di cottura per formare una leggera crosticina dorata.
  6. Lasciate rassodare l’uovo rimasto immergendolo in acqua a bollore per 11 minuti. Raffreddatelo, scartate l’albume e conservate il tuorlo sodo.
  7. Sistemate gli spicchi di carciofi nei piatti accanto alle ricottine sformate, decorate con qualche altra fogliolina di maggiorana, la mimosa ottenuta col tuorlo sodo grattugiato, un filo d’olio e una macinata di pepe.
Voti: 5
Valutazione: 4.2
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