Ingredienti
Per persone
- 1.5 kg Razza
- 350 g Pomodori, pelati
- 1 Cipolla bianca
- rametto Prezzemolo
- 1 spicchio Aglio
- 1 cucchiaio Cumino
- 1 bustina Zafferano
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Lavate i pezzi di razza prima di cucinarli, asciugateli e salateli.
- Tritate insieme l’aglio, la cipolla e le foglie di prezzemolo. Dividete i pelati a metà, fate colare acqua e semi, quindi tagliuzzateli finemente.
- Mettete a dorare il trito aromatico in padella con 6 cucchiai d’olio, aggiungete i pomodori, il cumino, lo zafferano e un pizzico di sale. Lasciate insaporire per un paio di minuti, poi adagiate i pezzi di pesce e coprite col coperchio. Proseguite a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, girando il pesce a metà cottura. Se la salsa asciuga troppo, diluite con qualche cucchiaiata d’acqua bollente.
- Accomodate il pesce in un piatto, spellatelo e aiutandovi con una forchetta ricavate tutta la polpa che si trova tra le cartilagini, distribuendola nei 4 piatti. Coprite la razza con la salsa al cumino, pepate e servite.
Note
Il cumino ha un odore penetrante da riequilibrare con un vino di notevole personalità: la descrizione calza a pennello con il bianco piemontese Timorasso dei Colli Tortonesi.
