Ingredienti
Per persone
- 500 g Patate a pasta gialla
- 50 g Erbe aromatiche miste
- 50 ml Olio di oliva extra vergine
- 300 g Pasta fresca all'uovo
Per il condimento
- 60 g Olio di oliva extra vergine
- 100 g Parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Lessiamo le patate, scoliamole, sbucciamole e passiamole ancora calde allo schiacciapatate. Uniamo l'olio e le erbe tritate, regoliamo di sale e di pepe. Prepariamo la pasta fresca e tiriamola in foglie sottili. Distribuiamo su metà della pasta i mucchietti di ripieno a distanza regolare. Copriamo con il resto delle foglie e facciamo aderire la pasta intorno al ripieno in modo che il raviolo sia ben sigillato.
- Ritagliamo i ravioli con un tagliapasta nella forma che desideriamo e lasciamoli asciugare sul piano di lavoro leggermente infarinato
- Nel frattempo portiamo a bollore abbondante acqua salata. Cuociamo per circa 6 minuti a fuoco moderato i ravioli, li scoliamo su un panno in modo che l'acqua in eccesso si asciughi e li mettiamo nei piatti da servizio, condendo con l'olio crudo e con il parmigiano reggiano. Serviamoli subito
