Lessiamo le patate, scoliamole, sbucciamole e passiamole ancora calde allo schiacciapatate. Uniamo l'olio e le erbe tritate, regoliamo di sale e di pepe. Prepariamo la pasta fresca e tiriamola in foglie sottili. Distribuiamo su metà della pasta i mucchietti di ripieno a distanza regolare. Copriamo con il resto delle foglie e facciamo aderire la pasta intorno al ripieno in modo che il raviolo sia ben sigillato.