Istruzioni
- Cuocete le melanzane intere nel forno caldissimo (280 °C) per circa 25 minuti
- Pelatele e mettete la polpa in una ciotola, schiacciatela con una forchetta fino a renderla ben omogenea
- Pelate gli spicchi d'aglio, schiacciateli e aggiungeteli alle melanzane. Condite con l'extravergine, sale e pepe
- Pulite la menta, sminuzzatela e aggiungetela alla purea di melanzane. Decorate con fettine di pomodoro e servite con antipasto o in accompagnamento ad altri piatti
