Non un'insalata ma molto di più! Le polpettine di riso e tonno abbinate agli ortaggi freschi rendono questa ricetta un piatto unico saporito, leggero e fresco.
Sia le polpettine di riso, una volta cotte, si mantengono per 2 giorni in frigorifero.
Ingredienti
Per persone
- 1 cespo lattuga cappuccio
- 200 g Tonno, sott'olio
- 180 g Riso thai
- 80 g Farina di riso
- 1 uovo
- 6 filetti acciughe sott'olio
- 6 ravanelli
- 2 scalogni
- 1 Cetriolo
- Menta
- 1 cucchiaio Semi di lino facoltativo
- 100 g Farina di mais fioretto
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Versate il riso in una casseruola con 350 ml d’acqua, coprite col coperchio e a calore basso lessatelo per 10 minuti abbondanti, lasciando assorbire tutto il liquido. Levatelo dal fuoco e conditelo con poco sale, un cucchiaio abbondante d’olio e qualche foglia di menta, mettete il coperchio e fatelo riposare per 10 minuti, quindi sgranatelo in un vassoio.
- Affettate gli scalogni e metteteli nel mixer con l’uovo battuto, 150 g del riso cotto e ormai raffreddato, e il tonno. Frullate in più riprese fino a ottenere un composto uniforme. Versatelo in una ciotola e mescolatelo con la farina di riso (la dose può variare a seconda dell’umidità dell’impasto) e una spolveratina di pepe: dovete ricavare una consistenza omogenea e morbida. Coprite il composto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Prelevate con un cucchiaio piccole parti di impasto, passatele nella farina di mais e formate delle palline un po’ schiacciate da 4-5 cm di diametro. Dovreste ottenerne 16 (4 a persona).
- Cuocete le polpette in una padella che non attacca con 2-3 cucchiai d’olio per 2 minuti, o fino a quando diventano dorate, da entrambi i lati.
- Mondate il cespo di lattuga e spezzatene le foglie grossolanamente con le mani. Disponetela in un’insalatiera e unitevi sia i ravanelli che i cetrioli affettati sottilissimi con una mandolina. Condite con un pizzico di sale, 2-3 cucchiai d’olio, i filetti di acciuga a pezzi e, eventualmente, i semi di lino. Completate con le polpette e portate in tavola, accompagnando con il restante riso cotto sistemato in coppette.
