Il plumcake soffice di mandorle e yogurt è un dolce vegano perfetto per colazioni e/o merende 100% vegetali, senza latticini e senza uova. In più, si prepara in solo 15 minuti (+ 40 minuti di cottura in forno).
Consigli e domande utili
Si può usare anche lo yogurt di latte vaccino?
Se i latticini sono tollerati, il dolce viene benissimo anche con un tradizionale yogurt.
Se non abbiamo lo stampo da plumcake, che fare?
Se preferite il classico formato tondo vi basta usare uno stampo da 22-24 cm di diametro.
Come si conserva?
Fuori dal frigo e ben coperto, il plumcake si mantiene per 2-3 giorni.
Ingredienti
Per fette
- 150 g farina 00
- 100 g Farina di mandorle
- 40 g mandorle a scaglie
- 100 g zucchero di canna integrale
- 30 g Semi di lino
- 250 g yogurt di soia
- 1 bustina Lievito per dolci
- olio e. v. d’oliva
- Sale
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 180 °C.
- Mescolate in una ciotola la farina 00 con la farina di mandorle, il lievito e un pizzico di sale.
- Tritate finemente o macinate i semi di lino nel mixer. In una brocca graduata mescolate i semi con 60 g d’acqua tiepida e lasciateli riposare per 5 minuti. Poi aggiungete, nell’ordine, 30 g d’olio, lo yogurt di soia e lo zucchero di canna.
- Versate la miscela ottenuta nella ciotola con le farine, mescolando brevemente. Ricoprite con carta da forno uno stampo da plumcake da circa 10x20 cm e versatevi l’impasto. Con una spatola morbida livellate la superficie e cospargetela con le scaglie di mandorla.
- Infornate il dolce per 35-40 minuti o fino a quando, inserendovi al centro uno spiedino di legno, non ne fuoriesca perfettamente asciutto.
- Levate il plumcake dallo stampo appena diventa tiepido e lasciatelo raffreddare completamente prima di cospargerlo, se piace, con lo zucchero a velo.
