Le patatine stick al rosmarino sono croccantissimi bastoncini fritti insaporiti dal sale al rosmarino (e al limone). Un po' di scorza di limone e di aghetti di rosmarino ben miscelati al sale rendono questi sticks ancora più speciali e saporiti.
Il trucco per ottenere una frittura croccante è friggere una mestolata di bastoncini di patate per volta, per non raffreddare eccessivamente l'olio.
Le patatine stick vengono ammollate in acqua fredda per perdere amido e lasciate asciugare su un canovaccio: prima di friggerle devono essere ben asciutte. Per questo motivo, se non avete tempo per l'ammollo, saltate il passaggio e asciugatele brevemente con un telo pulito da cucina prima di immergerle nell'olio bollente.
Istruzioni
Pelate le patate e riducetele a piccoli bastoncini.- Immergeteli in acqua fredda con un pizzico di sale. Lasciateli in ammollo per 25 minuti: in questo modo perderanno parte dell'amido. Se non avete tempo saltate questo passaggio perchè le patate dovranno poi essere ben tamponate con un telo da cucina, e lasciate asciugare almeno 10 minuti all'aria, quindi il procedimento (ammollo di 25 + 10 minuti di asciugatura) è di circa 35 minuti. Saltate dunque questo passaggio in mancanza di tempo.
- Portate a temperatura l'olio in una pentola con i bordi alti.
- Nel frattempo polverizzate una decina di aghi di rosmarino con il coltello e uniteli a due cucchiaini di sale e un po' di scorza di limone grattugiata. Mescolate per ottenere il sale al rosmarino.
Quando l'olio è a temperatura, immergete pochi bastoncini di patate per volta, così da ottenere una buona croccantezza. Friggete anche qualche rametto di rosmarino per 6 secondi. Servite con il sale al rosmarino.
Note
Se invece avete le patate novelle, preparate questo contorno saporitissimo: Patate novelle schiacciate al forno
