Name: Panini di patate e uova senza farina
Total time: 30 min
Yield: 14 panini (dimensione muffin)
Ingredients: 250 g patate; 4 uova; 50 g Piselli (o fave); 50 g carote; Parmigiano ((facoltativo)); Olio; Farina di riso (o miglio, o altre senza glutine)

Settimana naturale

cos'è?

Piccoli panini di patate e uova, senza farina, senza lievito

Antipasto

Ricetta vegetarianaSenza glutineSenza latte e derivati

Piccoli panini di patate senza farina, senza glutine e senza lievito ma morbidissimi: ecco un antipasto perfetto per tutti.
Potete preparare questi panini di patate anche senza le verdurine (piselli, carote, fave): vi consigliamo di realizzarli piccoli, a dimensione di un muffin. Se avete i pirottini di silicone potete inserire il composto direttamente, se li avete di carta è necessario oliarli per evitare che i panini si attacchino troppo: patate e uova sono molto appiccicosi quando cotti in forno. Leggete la procedura per tutte le indicazioni.

Difficoltà: facile

30 minuti

30 minuti forno

Ingredienti

Per panini (dimensione muffin)

250 g patate
4 uova
50 g Piselli o fave
50 g carote
Parmigiano (facoltativo)

Se non avete pirottini in silicone, per oliare i pirottini di carta:

Olio
Farina di riso o miglio, o altre senza glutine

Istruzioni

Iniziate lessando le patate, meglio se con la buccia, fino a completa cottura. Scolate e fate raffreddare. Nel frattempo riducete le carote a piccoli cubetti e sgranate i piselli (o le fave). Potete anche omettere questi passaggi se non avete intenzione di aggiungere le verdurine all'impasto, che si può naturalmente realizzare con solo patate e uova.
Rosolate piselli e carotine in una padella con due cucchiai di olio e uno di acqua per 8 minuti, mescolando di frequente. Spolverate di sale e assaggiate. Spegnete il fuoco.
Pelate le patate e schiacciatele ottenendo una purea liscia. Salate anch'essa, ottenendo la sapidità desiderata.
Sbattete le uova e aggiungete purea di patate e verdurine saltate. Amalgamate con cura e create l'impasto morbido. A questo punto è importante oliare i pirottini di carta. Se avete quelli di siliconi non preoccupatevene. Se utilizzate quelli di carta spennellateli internamente di olio e spolverate un po' di farina di riso o di miglio (per non aggiungere glutine), così che si crei una patina che non permetta all'uovo di attaccarsi. Versate il composto nei pirottini per 2/3. Non si gonfierà ma in questo modo otterremo panini bassi e gustosi.
Infornate per 25-30 minuti o finchè iniziano a dorare in superficie. Rimuovete i pirottini. Noi li abbiamo sovrapposti, due panini uno sopra l'altro per un sandwich, farcito con nastri di carota marinata (cruda, olio, sale e limone), taccole lessate e fette di formaggio.