Ingredienti
Per persone
- 2 Peperoni, rossi
- Olio di oliva extra vergine
- 1 mazzetto Asparagi
- 0.5 Cipolla bianca
- 12 Uova
- 2 cucchiaio Latte
- 3 cucchiaio Panna
- 2 cucchiaio Basilico
- 75 g Parmigiano grattugiato
- Sale
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 220 °C. Disponete i peperoni in una teglia, aggiungete un poco d'olio e un pizzico di sale marino e infornateli per 10 minuti o fino a che la pelle, bruciacchiata, si gonfia. Fate raffreddare per 20 minuti, poi pelateli, apriteli a metà, eliminate le coste e i semi e riducete la polpa in striscioline
- Scottate gli asparagi in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolateli subito e immergeteli in acqua fredda per bloccare la cottura. Scolateli nuovamente e tagliateli
- Scaldate un po' d'olio in una padella a fuoco vivo, unite la cipolla e fatela ammorbidire, ma non dorare, per 2-3 minuti, quindi spegnete e fate raffreddare
- In una terrina a parte battete con cura le uova, il latte, la panna, il basilico, il parmigiano e un po' di sale
- Scaldate un po' d'olio in una padella pulita e versatevi tutto il composto di uova (se preferite, preparate omelette individuali). Cuocete per 15-20 minuti a fuoco basso o medio, controllando che il fondo non bruci. Quando la superficie è in gran parte rappresa, distribuite su una metà i peperoni, gli asparagi e la cipolla, quindi ripiegatevi sopra l'altra metà. Fate scivolare l'omelette direttamente nel piatto di portata, tagliatela in 4 parti, guarnite con le foglie di basilico e servite
